原标题：高原上流行的那块黄糕
在大同人眼里，生长在雁门关以北，阴山以南这片土地的人，都属于自己人，其中囊括了朔州、内蒙古、河北三个省区。原因大概有两个，一是这些地方的口音差不多，都带着一股先天的粗犷，另一个原因是这些地方的人都吃糕。
吃糕是迅速与大同人拉近关系最便捷的方式，筋道澄黄的油糕，蘸着香浓可口的菜汤，咕噜一声咽进肚子里，一看就是自己人。
黄糕能在塞北高原上如此流行是有着独特原因的。
高原之上劳作的人们，对饥饿有着特殊的理解。饥饿的产生来源于两个方面，一是胃肠道的空虚，另外是体内血糖的下降。黄糕恰如其分地满足了人们的这两个需求。
黍子是生长在高原之上的一种农作物，生长周期长，日照要求高，阳光摄入量大，能量储备也就充足，这完全符合当地人长时间、重体力劳作的需要。黍子去皮后称作黄米，黄米面跟水按比例混合，经过蒸汽高温，完美结合在一起，呈现出筋道的韧性，耐得住胃肠道长时间的研磨。糕团夹成小块儿，在菜汤里打个滚，放进嘴里，咸香的口感刺激味蕾，无需咀嚼，食道舒缓开放，柔韧的糕块儿迅速填充其中，咕噜一声滑进胃里，这种滋味：实在、舒坦、地道！
土壤成分对黄糕口感好坏有着极其重要的影响，我的老家盛产黄糕，而且口碑极佳。我姥爷活了98岁，吃了大概97年糕。其实他的前半生是很难吃到正宗的黄米面糕的，一把黄米面里可能要掺上五把玉米面，或者干脆就是纯粹的玉米面糕，听说口感粗涩难以下咽。后来日子好了，黄糕便成了他顿顿的珍馐美味，在他临终前的一段日子里，普通食物已经难以咽下了，仅靠着牛奶泡糕维持了半年多的生命。
后来听我妈讲了一个故事。姥爷家里兄妹7人，他是独子，太姥姥溺爱儿子，但是又不忍亏待了姑娘。有一次，不知道从哪儿弄来几斤黄米面，偷偷地给儿子蒸了一小块黄糕，午饭前背地里给儿子开小灶，事不凑巧，没吃几口，姑娘进来了，太姥姥赶紧夺过黄糕扔进跟前的小盆里，拿笼布盖住，没成想盆里有水，黄糕就一直泡在水里。姥爷因为惦记盆里的半块黄糕，中午的玉米面糕自然吃不下，等饭后大伙儿都睡了，他已经饥肠辘辘了，打开笼布，黄糕已经泡成一摊浆糊了，只好舀了半勺腌菜汤混起来给喝了，据说也是津津有味！后来我想这大概也是他在生命的最后还能吃进牛奶泡糕的原因吧。
艾青说：为什么我的眼里常含泪水，因为我对这土地爱得深沉。一方水土，会在一方人的身体里渗入某种元素，就像荷尔蒙一样作用在身体的每一个毛孔。我有时候外出时间久了，回到家里，迫不及待地就想吃一顿黄糕，品一碗削面，只有这样才能让身体感觉到是真正地回家了。土地像父母一样无私地哺育着我们每一个人，严寒酷暑之中都竭尽全力供养出五彩缤纷的食物来滋养我们的生命，这难道不值得我们用一生的努力去回报她吗？
（文章来源：山西晚报）
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